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不少人觉得茶叶讲究喝个新鲜，然而在铁观音这类茶中，存在着一类以“老”当作珍贵的茶，而这背后所蕴含的道理，绝非仅仅一句“越陈越香”那般单纯。
陈化带来风味的质变
铁观音是属于半发酵的乌龙茶，它的陈化过程并不是简单的存放，在适宜温湿度的环境里，茶叶内部持续地进行着缓慢的氧化以及微生物转化，这一过程会将新茶的高香和刺激感逐渐消褪，使得茶性趋向温和。
时间不断推移，茶叶那儿茶素以及氨基酸等等内含物质产生转化，进而形成新的化合物。这致使了香气类型由花香、果香朝着陈香、木香、枣香转变，滋味也变得越发醇厚圆润。这种变化呈线性，一般要五年以上时间方可初步显现出来。
口感从清冽转向醇厚
称著以“观音韵”的新铁观音，口感鲜爽尝之，带有显著的兰花香，然而茶性较寒凉一些。陈年铁观音的口感却全然不同，其汤感变得极其地顺滑啊，呈稠厚状，类似米汤那种质感 。
进入口中之后，那刺激性差不多快要消失不见，转而被甘甜以及回甘给替代了。这种甜感，深沉并且持久不间断，好像融入到了茶汤骨髓里面一样。香气沉在汤中，是那种沉稳的陈香、或者药香、又或者是熟果香，饮用之后口腔感到舒畅且温暖，为人带来一种安定沉稳的感受。
茶性转温更宜养护
新制作出来的铁观音，其茶性偏向于寒，有的肠胃比较敏感的人喝了之后，有可能会感觉感到不舒服经过好多年的存放之后，茶叶的寒性慢慢退去，茶性转变为温和，这样一来陈年铁观音对于肠胃的刺激性大幅度降低 。
所以，好多老茶客把陈年铁观音当作是一种具有养胃、暖身功效的日常饮用茶品。特别是像在气候又湿又冷的时节里，当一杯口感温润醇和的老茶进入腹中后，身体立马便会感觉格外舒适，而这也就成了它备受众人推崇的其中一项实用价值。
内含物质的转化与增益
陈化不只是味道发生改变，还是茶叶之中有益成分进行转化以及整合，研究表明，在妥善存储的状况之下，茶叶里面的茶多酚会有部分转化成茶黄素、茶红素等物质，致使汤色从绿黄转变为橙红。
与此同时，茶叶当中的咖啡碱含量会呈现出温和下降的态势，以此减少了具备提神作用的刺激性，然而茶多糖等具有益处的成分或许会更加显著地凸显出来。这些物质所产生的协同变化，致使老茶喝起来更加顺口，进而使得其温和调理的属性被市场予以认可。
收藏市场的时间价值
于茶圈里，“喝老茶，存新茶”乃是常见的做法。传统工艺所出品的铁观音，其品质优良，因有着耐储存的特性，故而具备了金融属性。老茶呢，年份要真实，仓储得干净，于拍卖市场以及资深藏家之间，有着稳定的流通价值。
这导致陈年铁观音超出了仅仅作为饮品的范畴，变成了一种能够随着岁月而具备增值特性的收藏品，该物体的价值依存于品质优良的原料根基、符合标准的制作技法以及具备专业性的把茶叶放置在干燥、通风仓库妥善储存且缺一不可的条件之上，这同样阐释了为什么并非全部年份久的茶叶都定位高价。
品鉴与冲泡的独特讲究
对陈年铁观音进行冲泡，是需要一些技巧的。一般而言，会建议使用沸水，并且以选择紫砂壶作为冲泡器具为好；这是由于紫砂壶能够更出色地吸附陈味，还能将茶性激发出来。在冲泡之前，可以采用沸水快速唤醒茶叶，实行一至两次的醒茶操作，借此让茶叶内质得以苏醒。
于品鉴之际，需着重去感受那汤感所蕴含的醇厚度、滑度，还有香气的纯净度以及回味。品质优良的陈年老铁，在冲泡十余次之后，茶味仍旧保持着甘甜之态，叶子底部呈现出舒展的模样并且富有弹性。这般情形和品饮新茶之时所追求的那种高扬之香气以及鲜爽刺激之感，构成了饶有趣味的对比。
询问你家有没有茶叶存放的习惯啦，有没有试着对比过同一品种茶在不同年份时味道的差别呀！欢迎于评论区去分享你的感受与观点哟，要是认为本文有帮助的话，也请点赞予以支持呢。